Pizza | 香Q比薩自己做

[所需材料] (可製作方形烤盤30*40cm一個)

[比薩皮]
280g de farine 高筋麵粉
15g de beurre 奶油
8.5g de sucre 砂糖 (一大匙)
5g de sel 鹽 (一小匙)
180ml d'eau水 *
2.8g levure de boulanger 酵母粉 (一小匙)

*室溫超過25度時，用5度的冷水


[配料]
番茄糊醬 paste  適量 *註1
乳酪絲  適量
洋菇  切片
甜椒  切片
香腸/臘腸  切片

變化~玉米.鮪魚....等，各式想要加的料





[比薩皮製作方法]

A 使用麵包機步驟
1. 把所有材料秤好放入麵包機內，除了酵母，酵母要放在酵母格中
2. 選擇品項，小幫手就會盡責的揉好麵糰並發酵好
3. 靜待小幫手~約45分鐘 逼逼通知就可取出白嫩嫩的麵糰囉


B 手工揉步驟
1. 取一個圓底鍋(盆)，將麵粉到入鍋中，麵粉中心位置撥開挖一個凹洞，依序放入糖.鹽.酵母粉，再倒入水，將周邊的麵粉往中間混和，混合均勻成糰
2. 步驟1(乾料與水)混和成糰後，即可加入奶油，揉均勻
3. 用保鮮膜或擰乾的濕布蓋住麵糰，靜置發酵
    發酵溫度35-40度，夏天就放在室溫發酵，冬天將烤箱先加熱關掉，利用餘溫當發酵箱，
    麵糰長大兩倍，至少40分鐘~60分鐘



[組合步驟]
1. 在桌面撒上少許麵粉，取出麵糰，將麵糰撒上少許麵粉防沾手，勿太多

2. 用拉的方式拉開麵皮，攤在烤盤上

3. 再等待二次發酵，約30分鐘麵皮長高一倍即可

4. 抹上番茄糊，鋪上喜歡的料，再撒上乳酪絲(因為臨時起意做的，手邊沒有乳酪絲就用片狀的取代，建議用乳酪絲還是比較好~會牽絲~比較有FU)

5. 放入烤箱180-200度，約20分鐘

*備註 1
番茄抹醬可以購買市售的PASTE，但如果沒有，也可以用煮義大利麵的番茄糊
再煮收汁，約原來分量的二分之一。

番茄糊

收乾水分，約像這個程度，原本的1/2

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