2014-03-23

火腿奶酪法式鹹派-Quiche Lorraine


<派皮材料 Pour la pâte brisée>
100 g de farine 低筋麵粉
50 g de beurre à température ambiante 奶油丁(室溫)
1 pincée de sel 鹽一小搓
45ml d'eau ou de lait 水或牛奶

<內餡材料 Pour la garniture>
1 oeufs 全蛋
50 g d’emmental râpé (facultatif) 乳酪絲
20 ml de crème fraîche 鮮奶油
50 g de poitrine de porc fumé 火腿或煙燻豬肉
50 g de l'oignon, haché 洋蔥切丁,(約2/3顆)


派皮做法:
1. 把麵粉+奶油+鹽先用指尖混合搓開
2. 加入水混勻成糰
3. 混合成糰的麵團冰15分鐘,之後拿出來桿平,放入模中,切去邊緣多的皮, 拿叉子在塔皮底部刺洞

餡料作法:
1. 把洋蔥跟火腿先炒過
2. 蛋.鮮奶油.乳酪絲混勻
3. 把炒好的料放到模中,在倒入蛋汁
4. 烤箱先180度預熱, 把組裝完成的鹹派放入烤箱,約烤20分鐘就可以囉!



小撇步:
餡料也可以換成菠菜. 蘑菇. 鮭魚 等。
* 菠菜先用水川燙過,擠乾水分。

* 蘑菇與洋蔥先炒過,炒出水分再放入派皮中,這樣烤出來的派才不會出水!

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