台灣味 | 古早味蛋餅

還記得之前分享的用菜種菜嗎，買回來的蔥切下蔥綠，剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊，還擔心不知是否枯萎了，旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長，超活躍! 昨天順手再摘一些，就來做蛋餅吧!

小時候最喜歡幫家人買早餐，住家對面有一間家庭式早餐店，沒有店名，我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點，手桿麵皮的節奏，筷子與碗打蛋聲，傳統的早餐店沒有現成品，全都是賴媽媽自製的，包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D

店內沒有寫菜單點餐，直接喊要什麼老闆記得一清二楚，覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著，最後還要結帳，完全一人包辦。

古早味蛋餅屬於麵糊型，Q軟Q軟口感，吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好，隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~

古早味蛋餅材料 (約可做三份)

中筋或高筋麵粉 80g

馬鈴薯粉(太白粉也可) 20g

冷水 160ml

鹽巴 少許

蔥花 適量

雞蛋 三顆

作法

1. 青蔥洗淨擦乾後，切成蔥花備用

2. 調麵糊: 麵粉、馬鈴薯粉、鹽巴混合均勻，加入水攪拌均勻，最後拌入蔥花調勻。

3. 煎蛋餅: 取一個平底鍋，熱鍋，加少許油，舀一匙麵糊下鍋後馬上轉動鍋子讓麵糊均勻攤開。(早餐店都是用鐵板，老闆都是用大杓底繞圈畫開)

4. 等麵糊變稍微透明定型後才翻面，再稍微煎一下，移到一邊，打散一顆雞蛋，入鍋後馬上蓋上餅皮，翻面捲起即可。

小撇步:

1. 麵糊可以先調好放冰箱備用，要使用前才加入蔥花拌勻。

2. 太白粉/馬鈴薯粉可以換成玉米粉嗎? 不建議! 我試過效果不好容易散散的

3. 麵粉要用"高筋麵粉"或是"中筋麵粉"口感會比較好唷!