2016-10-21

法國美食節目|La tournee des popotes-Lyon 里昂篇

La tournée des popotes - Saison 3 - Lyon

La tournée des popotes 繞著美食跑
此節目是位法國熱愛料理的廚師Grégory到世界各處探索當地飲食與美食的節目。
上一次是Grégory到台灣體驗台灣美食,這次換邀請台灣陳千浩(現任職高餐老師)到法國作客。

之前上法語課有一堂課要每個人介紹自己的國家,就找了這影片台灣篇播放給同學,結果同學看完之後看到我都一直跟我說讚!讚!(比大拇指)

這次節目來到了法國第二大城"Lyon"里昂,而里昂也有美食之都之稱。
如果看到菜單上有寫 Lyonnaise不妨一試唷!
里昂有滿多菜餚是內臟類tripe,例如: 炸牛肚、腸套腸(這才真的是真的大腸包小腸XD)...

第一站介紹的是里昂早餐
法國人早餐基本都只吃甜的,麵包+奶油+果醬,或是可頌麵包,喝的不外乎是牛奶就是黑咖啡。而且可以天天都吃一樣的不膩...

在里昂特別的是,早餐就可以吃"鹹"的

Tablier de sapeur 炸牛肚(牛的胃)
因為形狀像是工兵的盔甲

Andouillette de veau 小牛的腸腸套腸佐芥末醬

以上兩樣也稱為 "Le Mâchon",而為Mâchon就是從,法文macher咀嚼的字延伸而來

里昂特色點心之一 Tarte aux pralines (rose lyonnaise)
粉紅色的是杏仁與糖經過烘烤處理過的果仁糖
塔皮與杏仁醬frangipane先烘烤,最後淋上parline醬

片中還有介紹有名的Bresse布列斯雞與經典料理方式Poulet de bresse en croute de sel,
在肚中塞入蒜頭與香料,再用鹽麵團將整隻雞包覆烘烤,像是台灣的土窯雞,但還不是隨便包起來,最後還拼貼上美美的羽毛樣式裝飾,整隻烘烤原汁原味~

布列斯雞再販售的時候會連頭根羽毛一起,也是可以代表正港的正字標記!

之後還有介紹許多美食~點進影片觀賞吧!

推薦給大家~可以練習法語,就算不懂法語也可以一飽眼福 ^Q^

2016-10-04

DILF 法語檢定

DILF考什麼?

DILF是DELF A1的前一級,入門級的入門。
主要針對一般日常生活中會運用到的用詞跟理解力,沒有考文法。
考試分為兩大部分,筆試跟口試。

以下是我實際考試內容紀錄,不一定是考試模式標準。考試架構可參考DELF A1說明
(市面上真的找不到DILF....法語檢定考試最後有敘述)

上午場: 集體 筆試 約1小時30分
下午場: 個人 口試 約15分鐘

------ 上 午 場 ------
筆試
一、聽力測驗 Compréhension orale簡短日常生活情境之錄音內容回答問題(播放兩次)
1.1 情境式選擇圖片,聽敘述填入數字順序 (有情境背景聲音,其實不是很了解敘述內容也可以猜得出來)
1.2 同樣場所,針對細節。例如我的考試題目都關於看醫生,但有牙痛、手要照X光、頭痛..等等,抓重點部位就可以知道答案。
1.3 標誌,聽文字敘述找對應。如禁止停車、餐廳、加油站。
1.4 也有考數字跟日期,時間

二、閱讀理解力 Compréhension écrite
連連看,有一小段文字敘述,找對應的圖片
看小告示或是一張名片,找答案

三、短篇寫作 Expression écrite
我考試題目是,你要去旅行,把鑰匙給你朋友,請他幫忙看家。
有五張圖(澆花、吸地板、撿信、餵貓、關防盜百葉窗)
寫一張留言給你的朋友,只要大概20個字就可以。

2016-09-29

有趣的法語 | 在沙灘上做可麗餅


" faire la crepe sur la plage! "
在沙灘上做可麗餅
是法語"日光浴"的俏皮說法

如果有朋友說:我要去沙灘做可麗餅,可別以為真的要去吃可麗餅啦!

2016-09-27

REIMS 亞洲商店.超市

本以為我平常飲食算是很西化,但人在異鄉,亞洲超市還是很重要的精神。

以下整理了三家在REIMS漢斯的亞洲食材商店

DASHI Boutique Japonaise Magasin
地址: 37 Rue du Barbâtre, 51100 Reims
電話:09 86 32 72 72
營業時間:星期二~六 10:00–19:00, 星期日.一 休息

店內主要販售日本食材,也有一些日本小玩意兒~裝飾品...等等。
2015年底才開的,店內整齊乾淨,很用心中間成列架很有日式風格。自從我發現就連去了三週。店員很nice臉上總是笑容滿滿! 有什麼想買卻沒賣的都可以跟她說,會盡可能地幫你找貨。(已歇業T__T可惜...我的愛店之一)







PROXI


地址:1-3 Rue Jean d'Orbais, 51100 Reims
 (跟Rue Clovis交叉的轉角)

電話:03 26 47 38 43
營業時間:週一~六 9:30-13:00 & 15:30-20:00


販售產品綜合各式亞洲食材,中式、日韓、越南...等等。

也有一些冷凍食品燒賣之類。部分生鮮蔬菜。





L'ASIE
地址: 153 Avenue Jean Jaurès, 51100 Reims
營業時間: 週二~六 9:00-12:30, 14:30-19:00

2016-09-26

台灣小吃 | 油飯。筒仔米糕 (同場加映~紅醬淋醬作法)


這次做的其實是油飯,偷吃步~放入杯子倒扣出來拍照,視覺效果比較好。
如果沒有可以蒸的杯型容器,又要宴客這樣也是個好方法^Q^
油飯、粽子、筒仔米糕算是三兄弟都大同小異,一樣的組成,不同的形態。(用三兄弟形容很貼切,骨子是一樣的元素,只是外型長得不一樣)

做法大致分為兩種,一種是先將醬料與米慢慢翻炒到半生熟後再去蒸。
另一種事先將米蒸熟,再拌入醬汁與料。這樣的操作方法比較好控制米粒口感與濕度,成功率高。這次做的是用拌的方法來製作油飯。

洛洛第一次吃,還問我是放了焦糖在米裡面嗎,真是不錯的想像力,如果今天是我,看到我未曾吃過的食物,會是什麼樣的感覺呢?


製作米糕所需材料
糯米 三杯
水 兩杯
大朵乾香菇 2~3朵 (泡水膨脹軟化後切絲)
豬肉 約200g (切絲。兩片像手掌大小,手大的人就多吃一點肉XD)
薑片 數片 (由於我喜歡薑的味道但不喜歡吃到薑的口感,用薑片爆香完後取出比較方便,喜歡薑的也可以用薑絲或薑泥)

2016-09-24

Ferrandi上課筆記 | 甜點篇 Sucette Saint-Honoré & Tarte au citron 棒棒糖聖多諾黑泡芙.檸檬塔

Sucette Saint-Honoré & Tarte au citron 
棒棒糖 聖多諾黑 & 檸檬塔

這周末23.24.25 Sep. 2016是"Fete de la gastronomie 法國美食節"
今年是第六屆,此活動由法國經濟.工業部推辦的
各城市到處都有許多關於食的活動

Ferrandi費杭第美食廚藝(工藝)學校
與老牌點心店Dalloyau合作
舉辦了免費的料理與點心示範課

這一堂由Chef Yann Brys示範

將"聖多諾黑泡芙&檸檬塔"製作成棒棒糖的樣子
運用法式傳統點心,以時下流行的樣式呈現
不會一昧追隨流行而捨去根本

2016-08-07

台灣小吃 | 素豬血糕(紫米糕)


憑著印象的味道,想像米糕與年糕的綜合版,成功的複製出素食版豬血糕!
糯米的香Q,加上花生粉、甜辣醬,一點香菜,口感味道就如同豬血糕呀 >Q< 
又多一項技能,如果哪天要擺攤可以列入選項了 哈哈!
有了香、味,顏色也不能少,為了有點像豬血糕的顏色,我使用紫米(黑糯米)來增添顏色。也有的人是使用海苔,或許墨魚汁也可以唷!?

自己做素食版豬血糕(紫米糕),不但衛生,而且加了紫米更營養!

發現其實解饞只要重點味道抓到,就是那個味就是那個味!!
以往不覺得薑味特別,到了國外一陣子發現,有些菜加了薑,就對味了。
香味、氣味是一個記憶,總覺得自己飲食已經很西化了,但骨子裡其實還是很亞洲味吧?!


所需材料 可做一個圓形模,直徑16公分
紫米糕材料
白糯米 150g
紫糯米 50g
糯米粉 80g
再來米粉20g
水100g

2016-08-06

法國日日 | 夏日假期 Vacances d'été



放暑假! Vacances d'été 🏄
七月底八月初法國開始陸續放暑假!
暑假不只有學生老師,人人都能放暑假(三週),不論是上班族還是麵包店..各商店,也都會自動放假。來法國旅遊的要確認一下餐廳商店是否營業,我自己就撲空兩次,到店門口才看到貼一張紙條寫著老闆度假去OO哪一天才恢復營業。
經歷了冬天的寒冷,真的覺得放暑假很合理,才是能出門走跳的好時機 哈!

圖為郵票渡假風:海灘、比基尼、海鮮盤,再來一杯冰涼飲品~c'est l'été這就是夏天呀😎

2016-07-19

開胃菜 | 梅子蜜蕃茄

已經七月中,上週天氣還降到13度,看國慶煙火都有種跨年的錯覺...這兩天氣溫又升到30度,夏天終於來了!!
由於受朋友邀請,去開心菜園拔韭菜、包餃子,我就端出這道冰冰涼涼,酸酸甜甜,開胃的"梅子蜜番茄"當伴手禮。外國朋友吃了大家都很喜愛,還以為是西瓜XD


所需材料 (約6~8人份)
小番茄 500g
去核酸梅 約5顆
赤砂糖 一大匙
溫開水 一大匙

2016-06-20

香蒜黃金蛋炒飯

記得小時候消夜時間肚子餓,媽媽就會端上這熱騰騰現炒的蒜香黃金蛋炒飯。
大蒜香氣與油融合,包覆在顆顆飯粒,蒜香、蛋香迴繞在口鼻之間,簡單而美好!

2016-04-30

Reims漢斯美味 | Pâtisserie L'Opéra

久違的下午茶

Reims新發現一間滿有質感的點心、餐酒館
有早餐、早午餐、午餐,點心下午茶
還有香檳區一定不可缺少的香檳!!

香檳就是美食百搭
可以從吃前菜開始~一路喝到吃點心搭配都適合
也有的人早餐就是一杯香檳~

但今天不喝香檳,點了咖啡,之後跟店員到點心櫃前挑選點心
一聽到"香檳葡萄柚",立馬就選擇他XD
最上面的裝飾是漢斯有名的粉紅餅乾
粉嫩嫩的感覺,一層層分明,乾淨俐落
蛋糕口感整體很濕潤,充滿淡淡的葡萄柚與香檳交錯

2016-03-24

法式焗烤洋蔥湯 Soupe l'oignon gratinée

最近天氣忽冷忽急冷,容易過敏的鼻子又發作,想喝點熱湯~
洋蔥在印象中就是形象很好的健康食品,就來煮充滿~滿滿洋蔥~洋蔥的洋蔥湯,也是天然好喝治感冒的元氣湯!

洋蔥有抗氧化,也有研究指出可防癌,還有錳對女生很好,許多營養的維生素。

這道料理一點都不難,最大的挑戰就是 切!洋!蔥!!
工欲善其事,必先利其器,如何預防切洋蔥不流淚,拿出你的蛙鏡或是防風護目鏡,就免擔心啦! 但,身為專業料理人(幻想哪一天可能有人找我上節目)總不能這樣切...,其實有個小技巧,刀子先沾一下水在切,就可以防止洋蔥辛辣刺激眼睛。

但辛苦是有代價,就看看好喝到落淚~充滿的濃濃洋蔥焦糖香氣的洋蔥湯怎麼做吧。
法式經典吃法,會放上一片法國麵包,灑上乳酪絲焗烤。

所需材料
黃洋蔥 3大顆
麵粉 一大匙
雞高湯 1 公升
鹽巴 適量
黑胡椒 適量

2016-03-09

黑胡椒豬柳

微辣夠味的黑胡椒豬柳超下飯,也很適合帶便當。
剛好最近有點鼻塞...吃完後呼吸也好順暢~

所需材料
材料A
豬肉(里肌肉) 約200g
中型洋蔥 一顆 (或半顆,我愛洋蔥多多,就放整顆的量)
薄鹽醬油 1/2大匙
味霖 1/2大匙
黑胡椒 少許
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

2016-02-24

蔬菜米麵精力湯

Puntalette 義大利米粒麵,外型像米粒的麵食,也有點像大黃瓜的籽。料理方法有很多種,可以做燉飯,拌在沙拉一起吃,我喜歡放在湯裡面一起吃QQ的口感,又有飽足感。適合有點餓又不太餓,或是一個人的簡單餐點!

所需材料 (份量約2~3人份)
洋蔥中型 半顆 (切末)
大芹菜 一大根 (切小塊)
蕃茄 2~3顆 (去皮去籽、切丁)
蔬菜高湯 1公升
Puntalette / Puntine義大利米粒麵 90g *
新鮮巴西利 一小把 (切末)

2016-02-12

手工漢堡 | 漢堡麵包食譜

自製手工漢堡,當然漢堡包也要自己做!!雖然市售就有賣漢堡麵包也不貴,但自己做的風味就明顯不同,好吃也有香氣,吃過自己做的就不會想去買市售漢堡皮了。裡面要夾什麼料就看個人,豬牛雞排或是燻鮭魚,吃肉也要吃蔬菜~番茄、生菜或洋蔥,醬料芥末醬、番茄醬,配料酸黃瓜、乳酪片,依個人喜好增減。這邊就先介紹漢堡麵包的做法~

漢堡麵包食譜 (可製作五個)
中筋麵粉 250g
水 100ml
牛奶 50ml
速發酵母粉 3g
鹽 3g
砂糖 17g
奶油 20g
橄欖油20g
白芝麻 適量 (裝飾用)

2016-02-02

Galette法式煎餅 | 鹹的可麗餅

Vive les crêpes. C'est la chandeleur!
2/2在法國是吃可麗餅的日子,稱為聖燭節。
今天要介紹的其實叫galette!因為當天我就是想吃鹹的 :-P
在法國可麗餅甜的才叫crêpe (可~嘿ㄆ,可 發音時要帶點吐痰感喉音),鹹的稱為galette(嘎蕾特),煎餅或餅的意思,差別在於麵糊是以蕎麥/黑麥粉調製,所以顏色也比較深,加入喜歡的料火腿、乳酪、蘑菇⋯等,四邊往內折成方型上桌!

2016-01-29

Confit d'orange 糖漬橙皮 | 巧克力橘條

趁著柑橘的季節,是吃柳橙的好時機,吃完的皮也不浪費,可以拿來做糖漬橙皮/橘條。
做好的橙皮可以製作麵包蛋糕點心,沾上巧克力也是午茶或飯後的好零嘴。
由於皮要食用,建議選則有機的柳橙,使用前務必洗乾淨!

材料
柳橙或香吉士 2顆
細砂糖  60g
水 100ml
柳橙汁 15ml

2016-01-18

新手烘焙必學 | Brownie布朗尼

BROWNIE 布朗尼
具由來是因為它的顏色而得其名,也有一說是布朗先生所發明
充滿濃郁巧克力與堅果的蛋糕
冷的吃或是熱熱的吃配上一球香草冰淇淋都好美妙
這款點心的主角就是巧克力,因此巧克力的選擇很重要
好的巧克力做出來不膩口,讓你一口接一口!

所需材料
濃度70%黑巧克力 100g (苦甜巧克力)
奶油 150g
赤砂糖 100g
雞蛋 三顆
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 10g
核桃 80g (如果有山胡桃更好)

方形烤模 一個 (約18x25cm)

2016-01-15

舌尖上的法國 | Pot-au-feu 火上鍋


Pot-au-feu 直譯就是"火上的鍋"
這道是法國冬季家常燉鍋料理,其實就是蔬菜燉牛肉,經過慢火燉煮數小時後,肉與蔬菜整個入口即化,湯頭更是汲取精華miam-miam-miam!! 搭配今晚的第一場飄飄雪,煮的正是時候。
pot-au-feu 讓我想起了媽媽的清燉牛肉湯,只是使用不同香草香料。

2016-01-11

天然酵母培養紀錄 | Levain liquide 裸麥液態酵母 (Eric Kayser配方)

[跟著Eric Kayser大師一起做-Levain liquide 液態酵母]

話說有了麵包機開始,幾乎天天家中都有麵包出爐,野心越來越大,想挑戰使用天然(野生)液態酵母。加了液態酵母(Levain liquide)又稱魯邦種,可以使麵包保濕性更好,維持風味,使麵包更有層次~~

入手了Eric Kayser寫的「Le Larousse du pain」一書,中文譯本叫「法國麵包教父的經典配方」。本來在台灣買了中譯本(而且價格還比原文便宜),但由於即將飛往法國,掙扎後一直沒有動手實作,養酵母一旦喚醒了就是不能間斷的阿~
飛法國行李上限只有20公斤,所有家當很精簡的一挑再挑精選再精選,這本書還是心心念念的要帶,但最後礙於行李限重...最後還是割捨放在台灣,到了法國~麵包魂更是一直敲打我的心頭,貼心的聖誕老公就選了原文版當聖誕禮物XD (好波折..考驗決心嘛)

聖誕跨年到處趴趴走,剛好本週天氣又急速下降,今年晚冬現在才發威..將進入-負字頭,外頭冷風颼颼只想待在家,就來開始液態酵母養成計畫!!開始培養後,每天一早起床第一件事情,就是興奮的跑去看我的酵母寶寶長得如何。經過四天培養,看起來跟書上寫的成果差不多,很有成就感的,真的好像自己小孩一樣為她感到驕傲,哈哈哈

一起來動手實作吧
食譜參考Eric Kayser, Le Larousse du pain一書 page25

所需材料 (此為材料總和,分四天操作)
140g de farine de seigle bio  有機裸麥/黑麥麵粉(或是全麥麵粉也可以)
240g de l'eau 三十度的水
10g de miel 蜂蜜
100g de farine de blé T55/65 中筋或高筋麵粉