烘焙丙級檢定題型說明-巧克力戚風蛋糕捲

歐拉拉，每次考試總是會有一個大家公認的大魔王

網上爬了許多文章，大家都在說這個蛋糕捲很難搞

實際上製作這個蛋糕體不難，困難的地方在於捲的步驟...因為不熟悉

考試規定需要一次捲寬60cm的蛋糕且捲好中間不能有空洞超過0.5cm

在家沒必要這樣整自己啊，切成一半30cm捲兩次就容易多~

來看一下考試題目說明

試題說明：

1. 製作麵糊重1800g，巧克力戚風捲一盤。

2. 製作麵糊重1900g，巧克力戚風捲一盤。

3. 製作麵糊重2000g，巧克力戚風捲一盤。

這三個沒太大差異，主要是考計算烘焙百分比。

評分要點:

1. 奶油霜飾由承辦單位提供，奶油霜飾限用300公克。

2. 成品先捲後切成兩條，每條長度30正負1公分，表皮需在外。

3. 蛋糕體高度不足1公分者，以零分計算。

4. 表皮嚴重裂開或脫皮超過20%以上者，以零分計算。

5. 蛋糕捲中央切開中心有空洞且寬度超過0.5cm者，'以零分計算。

評分項目有很多，不要被扣分太超過，60分就可以SAFE過關!
但千萬不能犯這五大點，不然就直接OUT了!

針對評分要點說明(直接對應數字說明)
1. 奶油霜在抹的時候我覺得300g很足夠，只要蛋糕面均勻抹上薄薄一層就好，不要多，這樣捲蛋糕容易滑動不好捲，也避免爆漿。
2. 蛋糕烤好不能先切，要直接用60cm捲好後才能切。

    另一點注意的，表皮需在外(就是烤的時候上面的那一面)

3. 蛋糕體高度不足1公分，這項就是蛋糕消泡沒發，嚴重失誤!基本上麵糊填好應該有1cm高了。
4. 這就只能小心，還有蛋糕表面要烤乾一點，等涼的才捲。
5. 捲前有小技巧，可以輕輕劃兩刀在開始捲(讓蛋糕容易彎腰)。如果切開來看到有洞，看網路上有人使出大絕招補救法，拿奶油霜裝在paper cone填平。這就要看臨場應變，最後一搏了!


試題說明部分，可能每年度有調整，請依照官方公告為準。