藍帶糕點初級班 Leçon12 焦糖梨子塔 & 杏仁船

焦糖梨子塔

甜塔皮+焦糖梨子+杏仁蛋白糖霜

------------------------------ DEMONSTRATION 主廚示範秀 ------------------------------

今天課程主題是焦糖的製作運用&塔皮技巧複習

豪邁的杏仁船

藍帶糕點初級班 Leçon11- Tartelettes à l'orange 柳橙塔 & Tartelettes au chocolat 巧克力塔 | 塔系列

最近實作課越來越緊湊了

之前只做一種，現在開始要挑戰做兩種作品

這次做的是柳橙塔與巧克力塔

Rouen 法國盧昂 | 彷彿走在童話書裡~木條屋maisons à colombages

原本打算第二天早上可以去象鼻海岸或海邊，沒料到!沒有直達車，必須先搭車到別的城市再換車。登愣..臨時起意的旅行~想說直接出發再規劃，好吧，只好下一次再去。
多停留一晚，有看到教堂燈光秀也是值得了^^
有時旅行不是刻意要到哪些著名景點，慢慢體會、感受當地生活、建築等，更是享受!

===== Day2 漫步盧昂 =====

盧昂跟巴黎一樣塞納河流經過，分為左岸右岸
所以只要沿著塞納河一直走~就可以走回巴黎啦!

但不知道要幾天幾月~哈

 好藍的塞納河

交通有輕軌，但基本上觀光區域徒步走就可以

主要的觀光景點都在右岸

盧昂的街道很值得散步閒逛，街道多為鋪石路面人行步道

可以看到許多特色的"木條屋"maisons à colombages

雖然其它城市也有，但這裡是保有最多原始木條建築屋的唷

也有彩色的，彷彿走在故事書裡

很喜歡歐洲的陽光，陽光的照映下~樹的倒影很有感覺

好想在這樹下放個吊床發懶一整天

放慢腳步，換種步調，感受不同的氛圍 C'est la vie!

再見~盧昂，這小巧溫馨寧靜的城市。

~2013.07遊訪

Rouen 法國盧昂 | 盧昂聖母大教堂~震撼的教堂燈光秀 Cathédrale de Lumière

盧昂聖母大教堂 Cathedrale Notre-Dame de Rouen

哥德式教堂，有巨大的管風琴著稱，正面尖塔的裝飾宛如火焰般燃燒。

鐘樓尖塔高達151公尺，是法國最高的教堂尖塔。

真的很高高高~很難全部入鏡

                                                      靜靜的坐在樹陰下觀賞光影變化

                                             白天、黃昏、夜晚，光影投射有不同的風貌

                                           印象派畫家-莫內，曾為她一連畫了30幾幅畫作

莫內Claude Monet 1894_日光下的盧昂主教堂

天漸漸暗、燈光慢慢亮起

歐~完完全全跟白天的印象不同

感覺好像到了另一個地方

本來想上傳影片，但檔案太大...
有興趣的可以上youtube觀賞
https://www.youtube.com/watch?v=yqkqzN79W3w

Cathédrale de Lumière 教堂燈光秀
每年夏季許多城市都會舉辦

<相關資訊>

盧昂遊客中心 Rouen Tourisme

http://www.rouentourisme.com/

遊客中心就位於盧昂大教堂的對面
盧昂主要景點不大，來來回回走過數次
但每次經過都有不同的新發現

Rouen 法國盧昂 | 舊市集廣場Place du vieux-marche+大鐘樓Gros-Horloge+美好午餐-百年餐廳LA COURONNE

"教堂燈光秀"Cathédrale de Lumière"

當初就是看到這個廣告吸引我

加上剛開始學法語的老師就是來自盧昂

聽她介紹自己家鄉也加深了對這地方的好印象

買了車票、訂了飯店，說出發就出發的小旅行~啟程

藍帶糕點初級班 Leçon 10- Moka 摩卡摩卡

今天做的摩卡蛋糕或稱他"超級咖啡"也非常貼切
因為整個蛋糕由內到外都非常摩卡咖啡味兒

平時上示範課至少都會有3~5樣
今天竟然只有一樣!! 看來是個厲害角色!!
這個是考試必考題~也是之前學長姐公認的大魔王

大魔王的關卡有
1. 全蛋蛋糕 Génoise sponge   2. 咖啡糖漿Imbibing syrup   3. 咖啡奶油餡Cafe butter cream

藍帶糕點初級班 Leçon 09- Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋糕與榛果奶油餡

第九課 達克瓦茲杏仁蛋糕

這款蛋糕，是加了許多杏仁粉的蛋糕
只使用蛋白打發、無油
中間夾的是榛果奶油餡
上面的玫瑰花是杏仁膏做的裝飾

因為奶油餡還有剩
丟掉可惜就拿來作裝飾好了
oh la la!!!
不放還好...沒擠好
一直覺得好像滷蛋阿 >"<
畫蛇添足...

吃好飽的玻璃回收桶

在法國人行道上可見這如身高一般高的大桶子
依我推測...超過150cm以上
這大大大的桶子是用來回收玻璃瓶罐

這回收桶竟然滿到裝不下，投入的口還滿到露出瓶口

是環保做很好..還是喝很大!? (笑)
但放在周邊的瓶罐，還是很有秩序的排排站好呢 :-)

小發現:在法國沒有利樂包小的飲料包裝
比較常見的就是玻璃瓶或是寶特瓶
所以在路上有喝完的玻璃飲料罐就找這種回收桶丟
別扔在一般的垃圾桶囉!

藍帶糕點初級班 Leçon 08- Palets aux raisins糖霜葡萄餅乾 & Bâtons de marechaux杏仁角巧克力餅乾

第八課 餅乾小西點、馬卡龍

第八堂又回到餅乾主題

餅乾跟蛋糕比較起來感覺較容易

算是學校特別安排的中場小小緩衝嗎!?

但今天的餅乾系列不同第一堂教的奶油餅乾~感覺更上一層樓

巴黎-亞洲超市

在巴黎~亞洲食材哪裡買 


巴黎13區

Tang Frères 陳氏(中國超市)
地址: 48, Av d'Ivry 75013 Paris
營業時間: 週一休息, 週二~五9h~20h, 週六8h~20h, 週日8h~13h

巴黎15區
Tang Frères 陳氏 (中國超市)  較大間亞洲食材幾乎都有,辣椒八角等辛香料..也有賣.
41 Rue Labrouste -75015 Paris
Lundi -Samedi: 10hr-20hr (星期一~六 早上十點到晚上八點)
dimanche: fermer (星期天休息)

KANAE (日本超市)  老闆人很好,店內也有賣些台灣香港泡麵及老乾媽辣椒醬
118 Rue Lecourbe - 75015 paris
tel:01.40.59.98.03. / fax:01.40.59.85.63.
Mardi-dimanche:10h30-20h00 (星期二~星期天 10:30~20:00)
http://www.kanae-paris.com/

K-Mart 15 (韓國超市)  有賣肉品,豬五花肉片好讚,牛肉燒肉也好吃
354 rue Lecourbe - 75015 Paris
Tél. : 01.45.57.56.33 / Fax : 01.45.57.56.46

藍帶糕點初級班 Leçon 07- 閃電泡芙.珍珠糖小泡芙與他的家族成員

第七課  泡芙大家族 (泡芙系列part2)

今天課堂內容全部是泡芙泡芙還是泡芙

原來泡芙家族成員這麼多
之前學了兩種Saint-Honore跟Paris-Brest
這堂出現Eclair閃電泡芙..等好幾種
還有勞來與哈台!

這就是泡芙界的雙拍檔 勞來與哈台 (一高一矮)

法國麥當勞初體驗 | 自助點餐機

法國的招牌總是很低調

綠色的樹加上綠底的麥當勞扛磅，快融為一體了
但就是好喜歡這種FU

麥當勞全球都有，在法國有什麼特別的呢就是這個自助店餐機

自助點餐機

巴黎漫步 | 巴黎13區 愜意的鵪鶉之丘+ Chez Gladines餐廳

五顆鑽石路 rue des cinq diamants 讓人輕鬆自在的地方

街道上有許多塗鴉彩繪卻讓人覺得很自然不突兀

在這很能讓人放鬆，拍拍照、走走停停，不知不覺也逛了一下午

沿路上也有許多餐廳小館

有的人看著自己喜歡的書，享受著陽光與微風

或是不做什麼看著街道放空也好享受

街道上還有三五好友拿著樂器彈奏為週末的午後增添一番風情

只要放慢腳步 細細觀察 簡簡單單就是幸福 :-)

藍帶糕點初級班 Leçon 06- Gâteau basque 巴斯克蛋糕之不能說的秘密

第六課 巴斯克蛋糕

巴斯克是法國南部靠近西班牙北部邊境一帶的地區，是當地的特色點心

此款糕點外層類似派皮,但有加入少許baking powder,比較酥鬆的口感

內餡是酒漬黑櫻桃與卡士達餡
濃濃的酒香與黑櫻桃挺好吃的,學校食譜在卡士達餡也有加酒，好重口味的一款點心

藍帶糕點初級班 Leçon05- Chaussons aux pommes 蘋果餡餅 & Palmiers 棕梠樹千層酥餅

第五課進入了千層系列～蘋果餡餅與蝴蝶酥餅

千層皮以前在台灣自己做
由於氣溫太熱很容易就奶油麵糰相親相愛大團結
不然就是奶油很不爽的溶化出走Ｔ＿＿Ｔ
所以乾脆偷吃步...買現成的再來加工包入餡
酥脆好吃又省時，但專業的就是要自己來!!

好的千層酥皮就是要油皮分明，均等的厚度~如下如Chef示範的

祕訣就在於，麵皮跟奶油要軟硬度相同，摺疊桿開時才會受力均勻平整!
每桿完折完就要冰冰箱定型一下，再操作就順手多了~

蘋果餡餅有點類似咖哩餃
不過中式點心使用豬油，西式使用牛油
第一堂課的蘋果派，一下子吃了五顆蘋果
實在有點對蘋果有點愛又怕，很改想包咖哩在裡面阿...


蝴蝶酥餅~愛心餅~原來正宗叫棕梠樹這名字
利用製作蘋果餡餅的同一酥皮
差別在於摺疊前，先撒上糖再捲起
放入烤箱就是香酥可口的千層餅了!

=====Chef 示範秀=====

好的千層酥皮

烤好就會呈現蓬鬆~長高高

反觀自己的就還差那麼一些

紋路也可以在密一點像葉子型紋路

左邊的也是運用酥皮邊邊製作而成的

夾上果醬跟造型作變換

La crème Chantilly 香堤伊鮮奶油的黃金比例

要製作好吃的香堤伊鮮奶油不難，首先是鮮奶油的選購，
有好的食材，不論成功不成功，口感略有差別但口味至少還是好吃的

鮮奶油選購時請挑選，乳脂肪至少30%以上，關鍵是否可以成功打發
如果能買到含有35%以上的乳脂肪最好

還有一點要注意，台灣市售的鮮奶油有些已經有含糖，操作時就無需再添加糖

香堤伊鮮奶油的 黃金比例  鮮奶油:糖粉=10:1

準備器具:
打蛋器
圓底鋼盆(小)  盛裝鮮奶油
平底鋼盆(大)  盛裝冰塊